1、拌凉拌凉菜可以用到米醋也可以用到陈醋，菜用醋因为拌不同的米醋凉菜，所用的还陈醋的类型也是不一样的，不同的拌凉醋制作出来的凉菜味道是不一样的。
2、菜用醋米醋因为大米酿制的米醋，所以其酸味比较柔和，还陈并且带有一定甜味，拌凉米醋一般可以选择凉拌青菜或者本身腥味不重的菜用醋食物，而且米醋凉拌出来的米醋菜品是没有颜色的，所以也可以选择凉拌一些色泽艳丽好看的还陈时蔬。
3、拌凉陈醋的菜用醋酸味同样也是比较柔和的，但是米醋相对于米醋而言会要浓厚一些，并且陈醋会带有浓郁的醋香味，陈醋则可以选择凉拌一些牛肉、猪耳朵等荤菜，这样可以掩盖掉荤菜的一些腥味的同时，还能够提香。
4、凉拌菜还可以其他的醋类，例如白醋、香醋、凉拌醋等，都是可以的，根据自己的喜好和适合程度来决定即可。